Как составить новогодний стол диабетику?

Людям, страдающим сахарным диабетом, диетологи советуют придерживаться в праздничном меню главного правила, которое верно и для здоровых людей:

«Не теряйте голову при виде яств, соблюдайте чувство меры, и гастрономическое наслаждение не будет иметь негативных последствий для организма».

Приведем основные правила, которые помогут диабетикам легко и без последствий отмечать праздники за столом.

  1. Начинайте с салатов

Начните трапезу с клетчатки. Она быстро насытит, смотреть на «опасные» будет гораздо легче. Источник клетчатки — салаты из свежих овощей.

Важно выбирать салаты с легкой заправкой: лимонным соком, йогуртом, бальзамическим уксусом. Откажитесь от майонезных и масляных соусов.

Используйте как можно больше зелени: мяты, петрушки, базилика, кинзы, укропа, зеленого салата.

Зелень можно употреблять в любом виде: измельченном или вприкуску. Не ограничивайте себя в поедании баклажанов, кабачков, патиссонов, моркови.

А вот крахмалистые овощи (картофель, кукуруза) требуют осторожности. Если они входят в состав салатов, посчитайте хлебные единицы.

  1. Белое мясо на горячее

Мясо и рыба непременно входят в состав горячих блюд. Лучше съесть стейк, приготовленный на гриле или в духовом шкафу, не утяжеляя его гарниром.

Натуральный мясной вкус идеально оттенит та же свежая зелень или несколько капель лимонной заправки. Густой соус, подлива будут некстати.

Если есть выбор, остановитесь на «белом мясе»: кролике, куриной грудке. Или морской рыбе нежирных сортов.

  1. Едим по полпорции

При большом разнообразии блюд на праздничном столе можно попробовать почти весь ассортимент и не навредить здоровью.

Делите привычную порцию каждой закуски на 2 части, откажитесь от хлеба, только 1 раз заносите ложку в общую салатницу (то, что удалось «подцепить» — ваше).

Очень осторожно, по крошечному кусочку пробуйте сыры, печенку, блюда со специями.

  1. Внимание десертам

Большинство десертов содержит сахар. В состав многих входят молочные продукты.

Диабетику важно определить, с какой скоростью сахар будет всасываться в кровь. Скорость усвоения глюкозы понижает низкая температура пищи, высокая жирность и грубая консистенция.

Мороженое — продукт, содержащий «медленный» сахар. Маленькую порцию лакомства лучше съесть спустя некоторое время после приема основных блюд.

  1. Стоит ли пить алкоголь?

Шампанское при диабетеПринятый алкоголь блокирует вещества, разрушающие инсулин. Он быстро попадает в поджелудочную железу и вызывает снижение уровня сахара в крови. Происходит скачок от резкого повышения к резкому понижению. Организм получает эффект двойной дозы инсулина.

Вопрос, можно ли пить алкоголь при диабете, мы уже рассматривали подробнее на нашем сайте.

В результате может наступить гипогликемия через несколько часов после приема спиртного. Большинство медиков употреблять алкоголь не рекомендует категорически.

Можно отнестись к этому вопросу более лояльно: выпить бокал сухого шампанского или красного вина в новогоднюю ночь и не превращать исключение в правило.

Сидя за праздничным столом, регулярно измеряйте сахар в крови глюкометром — инструкция. Количество хлебных единиц за 1 прием пищи не должно превышать 7.

Рецепты для диабетиков

Правила питания при сахарном диабете, рецепты блюд, лучшие продукты и другие рекомендации специалистов есть здесь.

Ниже представим несколько рецептов для праздничного стола, которые подойдут диабетикам.

Закуска из креветок с овощами

  • Креветки — 200 г;
  • Отварная морковь — 200 г;
  • Отварная цветная капуста — 200 г;
  • Томаты — 200 г;
  • Огурцы — 150 г;
  • Горошек зеленый — 1 ст. л.;
  • Яйцо — 2 шт;
  • Зелень;
  • Кефир или натуральный йогурт — 100 г;
  • Лимонный сок, соль для заправки.

Креветки отварить, овощи порезать кубиком, яйца нарубить. Смешать все ингредиенты, полить заправкой из кефира (йогурта), соли, лимонного сока и рубленой зелени.

Закуска из куриного филе с авокадо

  • Филе курицы — 350 г,
  • Небольшой огурец,
  • Авокадо,
  • Яблоко,
  • Несколько ложек натурального йогурта,
  • Смесь зелени,
  • Половина лимона,
  • Ложка оливкового масла.

Курицу запечь или отварить на пару. Разобрать на волокна. Нарезать овощи и яблоко, все перемешать. Заправить легким соусом из йогурта, лимонного сока, масла, рубленой зелени и щепотки соли.

Фаршированный болгарский перец с брынзой: фото блюдаФаршированный болгарский перец

  • Болгарский перец — 3-4 шт.
  • Огурец — 3 шт.
  • Брынза — 50 г.
  • Чеснок, перец.

Перец освободить от семян. Огурец мелко порезать, смешать с натертым сыром и чесноком, приправить, посолить. Перец нафаршировать и свежим подать к столу.

Цыплята с грибами

  • Цыплята — 2 шт.
  • Грибы — 250 г.
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.

Цыплят немного отварить. Грибы отварить, измельчить, смешать со сметаной, порезанным луком, солью и потушить. Нафаршировать смесью цыплят, поместить в духовку и запечь. Подавать со свежими помидорами.

Кролик с овощами

  • Кролик — 200 г;
  • Морковь и лук — по 1 шт.
  • Томаты — 200 г;
  • Мука — 1 ложка;
  • Масло сливочное — 1 ложка;
  • Специи, зелень.

Кролика нарезать и потушить около 15 минут. Добавить к мясу порезанные лук, морковь, помидоры, соль, муку, налить немного воды. Тушить около часа. Готового кролика посыпать зеленью.

Отбивные

  • Говядина — 300 г.
  • Луковицы.
  • Сливочное масло — 1 ложка.
  • Перец, зелень.

Говядину разрезать на равные куски и отбить. Лук нашинковать. Бросить на разогретую сковородку масло, выложить слоями мясо и лук. Тушить до готовности.

Посыпать зеленью перед подачей. Для гарнира рекомендуются салаты из свежих овощей.

Шоколадный сорбет

  • Порошок какао — 50 г.
  • Сахар — 200 г;
  • Кофе растворимый — 1 ч. ложка.
  • Соль — щепотка.
  • Палочка корицы.
  • Шоколадный ликер — 6 ложек.

Все ингредиенты, кроме ликера, смешать. Залить 600 мл воды, поставить на огонь. Кипятить 5 минут, помешивая. Достать палочку корицы. Смесь охладить, поставить в морозилку. Периодически доставать и интенсивно размешивать. Можно использовать блендер. Перед подачей каждую порцию полить ложечкой ликера.

Счастливых новогодних праздников!


Добавить комментарий